L'histoire de Let it Brie | Restaurant aux Herbiers

Notre histoire : pourquoi Let it Brie est né

Il existe des restaurants où l’on vient simplement manger.

Et puis il existe des lieux dont on se souvient pour ce qu’ils font vivre.

Depuis 2020, Let it Brie fait partie de ceux-là.

Situé aux Herbiers, en Vendée, à quelques minutes du Puy du Fou, notre restaurant est né d’une idée simple : montrer que le fromage peut être au cœur d’une véritable cuisine, originale, généreuse et surprenante.

Ici, le fromage n’accompagne pas le repas.

Il en est la vedette.

Deux parcours, une même passion

Avant Let it Brie, nos chemins étaient différents.

Jérémy est cuisinier de formation. Il a déjà dirigé son propre restaurant et a toujours aimé imaginer de nouvelles associations de saveurs.

De mon côté, je viens du commerce. J’aime le contact avec les clients, l’accueil et tout ce qui contribue à faire d’un repas un moment agréable.

Nous partagions une passion commune : le fromage.

Comme beaucoup, nos dimanches soirs se terminaient souvent autour d’un plateau de fromages et de charcuteries.

Un jour, une évidence s’est imposée.

Pourquoi ne pas créer un restaurant entièrement consacré au fromage… mais en le cuisinant autrement ?

Pas seulement une fondue ou une raclette.

Une véritable cuisine où le fromage devient un ingrédient à part entière.

C’est ainsi qu’est né Let it Brie.

Pourquoi ce nom ?

C’est probablement la question que l’on nous pose le plus souvent.

Le nom Let it Brie est un clin d’œil à la célèbre chanson des Beatles Let it Be.

Nous voulions créer un lieu convivial où l’on laisse de côté le quotidien le temps d’un repas.

Un endroit où l’on prend le temps.

Où l’on partage.

Où l’on se détend.

Le jeu de mots avec le Brie nous a immédiatement séduits.

Et il continue de nous faire sourire aujourd’hui.

D’ailleurs, lorsque nous voyageons, il nous arrive très souvent d’entendre Let it Be jouée par des musiciens de rue.

À chaque fois, cela nous rappelle pourquoi nous avons choisi ce nom.

Une cuisine maison autour du fromage

Chez Let it Brie, nous préparons tous nos plats sur place.

Nos desserts sont entièrement faits maison.

Nos sauces et nos beurres aromatisés sont réalisés dans notre cuisine.

Au fil des services, une question revient souvent :

« Vous pourriez nous donner la recette ? »

C’est toujours un immense plaisir de voir que nos plats donnent envie d’être refaits à la maison… mais certaines recettes font partie de l’histoire de Let it Brie et resteront précieusement gardées. 😉

Nous travaillons principalement avec fromages français, des viandes françaises, des bières artisanales vendéennes et du pain fabriqué chaque jour par un boulanger situé à seulement quelques centaines de mètres du restaurant.

Notre objectif n’a jamais été de proposer le plus grand choix.

Nous préférons proposer une carte que nous maîtrisons parfaitement, afin que chaque assiette soit préparée avec le même soin.

Ce que nous souhaitons offrir

Au fond, notre métier ne consiste pas seulement à cuisiner. Nous voulons que nos clients vivent un vrai moment.

Un moment où l’on prend le temps de discuter.

Lorsque les clients quittent le restaurant, certaines phrases reviennent très souvent.

Pour nous, ces quelques mots sont la plus belle récompense.

Quelques chiffres

Depuis 2020 :

Plus de 6 600 clients accueillis chaque année.
Plus de 1 000 avis Google avec une note moyenne de 4,8/5.
Une salle climatisée de 34 places, pensée pour préserver une ambiance conviviale et permettre à chacun de profiter pleinement de son repas.
Une ouverture tous les dimanches midi et soir, ainsi qu’un service de vente à emporter pour nos plateaux de fromages, de charcuteries, nos plateaux raclette en saison et nos pièces montées.